ivy日常手作編織生活記錄

辣椒醬

材料
A.
尖尾小紅辣椒(小朝天椒)200公克  沙拉油80公克  蒜末60公克 
B.
豆辦醬45公克  味噌45公克  冰糖20公克  白醋20公克  鹽8公克  水3杯 
C.
太白粉20公克  冷開水80㏄

作法
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。 
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。 
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

備註
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

自製辣椒醬

作法
1.朝天椒切碎,放入果汁機,再加入1/3或2/3份量的油(沙拉油或橄欖油),間斷式的打碎(注意!不可加水!) 
2. 鍋中放少許沖油,大火熱鍋,放入(1),大火抄1分鐘後轉小火,煮30分.

蒜辣椒醬

材 料:
大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1

調味料:
醬油膏.味精.香油

做 法:
將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮
(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜
料理機打成醬(不要有顆粒)即可

醃漬辣椒

材料
辣椒700g  鹽120g

做法:
1.紅辣椒洗淨去蒂 
2.攤開晾乾完全沒水分 
3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒
4.在辣椒上均勻舖鹽.如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽
5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊蓋子.至陰涼處醃漬10天即可

山東家常式的辣椒

食材:
青色的辣椒,蒜頭去皮切成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.

作法:
辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.
封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.
材料可依個人之喜好而自行的調配比例.
填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.
這個辣椒很好吃作法又簡單

辣椒醬

材料
辣椒300g  花椒少許  鹽1小匙  糖1大匙  醬油2大匙  蒜頭10瓣  香油1大匙

作法
把這些材料洗淨後一起放到調理機裡打一打就可以.
因為材料裡有蒜頭,所以調理機的味道會持久不散,所以也建議你可以:
所有材料洗淨後切碎,鍋中放1大匙油,先放入花椒炒香後取出丟棄,再依序放入辣椒.蒜頭稍炒,最後加入所有調味料煮開,放涼後移到密封罐內即可.

南洋風味辣椒醬

材　料：
檸檬、老薑、辣椒、蒜頭、香菜、鹽。

作　法：
所有香料切末，加鹽及檸汁和少許水醃泡即可。

懶　法：
可以用果菜處理機或是果汁機來打碎香料，如果怕這樣不好舀乾淨，可以去買小刮刀來用，〈就是那種做蛋糕時將盆裡奶油刮乾淨、刀面一邊圓弧一邊直角的塑膠玩意兒〉：至於材料的數量是看你準備的容器大小跟各人口味。我的方式是辣椒蒜頭一比一，薑大概兩指寬食指長一塊，檸檬一個〈對半切，擠時用叉子叉入中心輔助會擠較乾淨〉，香菜跟鹽都少許，然後我準備的容器大概是250CC左右的空瓶。
 
運　用：
當然可以當一般的辣椒醬來使用，不過你也可以拿來做涼拌花枝〈花枝川燙過後切成環型，再加點魚露跟檸汁跟這種辣椒醬〉，或是拿來鋪在魚上清蒸等等都可以，總之它是種一勞永逸的典型懶貓辣椒醬.不過做好之後請記得冷藏，加長備用期。

蒜蓉辣椒醬

材料：
新鮮辣椒、大蒜、冷油一鍋

作法：
辣椒、大蒜切碎粒，建議用食物處理機攪碎（或果汁機）最好，放入冷鍋中，加一大鍋油，用中火炒，到辣味彌漫，準備起鍋前，放鹽調味油的部份就是上好的紅油炒過的大蒜及辣淑就是很好的蒜蓉辣椒醬

檸檬辣椒醬

材料 
新鮮辣椒600g 嫩薑末150g 
蒜末 白糖 新鮮檸檬汁1杯 白醋1杯 蕃茄醬0.5杯

作法：
將辣椒切末，和所有的材料一起攪拌 
少許的油，小火完成後，待涼後裝瓶

保存：
一般保存，不以濕的器具取用

XO辣醬：
紅色朝天椒及蒜頭或紅蔥頭用菜刀剁碎或用攪肉器攪碎，蝦米泡軟，干貝（瑤柱）蒸軟後撕成絲。
沙拉油燒到用竹筷子去試有泡泡時就可放下朝天椒，不停的炒，火不可太大要不然很快就焦了，到油的顏色有一點紅時就可加蝦米及干貝續炒，直到油完全變紅時就可再加入蒜頭或紅蔥頭直到香味出來，就可離火待冷後裝瓶。可用來拌麵或當下酒小菜。

X.O 辣椒醬

材料： 
辣椒3磅  干貝6兩  蝦米8-10兩  蒜3頭  油5碗  糖3大匙  豆瓣醬1又1/2-2罐(原味,不辣)

做法： 
1.將辣椒,干貝,蝦米,蒜頭打碎 
2.把油加熱後,先將干貝及蝦米放入鍋內用中火炒5分鐘 
3.再加入蒜末,炒5分鐘 
4.加入豆瓣醬炒5分鐘 
5.之後轉小火, 加入辣椒及糖, 炒 20 分鐘即可食用

辣椒醬

作法
10斤辣椒擦拭乾淨〈那麼多辣椒要長期保存請勿用洗〉，加1.5斤鹽ˋ1杯高梁酒用調理機絞碎，放入玻璃瓶中。每天攪拌2-3次，有太陽的日子就曬曬陽光，只要不沾生水ˋ油花，那就放它十年ˋ八年吧

★ 份量： 8 條香腸

風乾香腸是歷史悠久的藝術，知道要領就不會讓香腸變質，造成食物中毒。所有的設備和處理的平台皆需經過消毒；做腸衣的豬腸要衛生可靠；製作的環境溫度要夠 低；風乾地點要涼爽沒有溼氣，讓柴火持續燃燒數週。這道食譜可以做8條香腸，但若覺得取得豬腸、灌香腸機，還要等待風乾太麻煩，不如一次做5倍的份量，多 的可放在橄欖油裡保存。

材料： 蝦半斤、鳳梨1/4顆、奇異果1顆、蘋果半顆、檸檬1/4個或優格2大匙。 作法： 1.先將半斤的鮮蝦、蔥、薑，加少許油在滾水中煮3分鐘後，再悶3分鐘。把蝦子撈出，放在冷水，讓蝦肉收縮，然後剝殼，放入沙拉盆中備用。 2.把奇異果、鳳梨、蘋果等切丁後，放入沙拉盆中，然後拌上二大匙的優格，可依個人口味，酌量加一點海鹽。 營養概念： 淋醬可以改成豆漿或研磨的芝麻醬，也別有風味。優格、起司、豆腐、芝麻和綠花椰菜等有鈣質、鎂等，可減輕失眠、神經質，以及焦慮不安的情緒、預防骨鬆；黃豆製品如豆漿、豆腐有異黃酮素，可降低動情激素下降的不適，降低膽固醇。

材料： 新高麗菜葉……3~4片 薄豬肉片（脂肪少的部份）……8片（寛幅不夠的話16片） 鹽……適量 胡椒……適量 麵粉……適量 蛋汁……適量 麵包粉……適量 炸油……適量 蜂蜜芥茉醬 顆粒黃芥茉醬……2大匙 蜂蜜……1大匙 檸檬汁……1小匙 美乃滋……1小匙 作法 1. 把高麗菜梗硬的部分切除，切成約5公分寬，容易包捲的大小。 2. 豬肉（寛幅不夠的話，兩片直放並排）灑上鹽、胡椒後放上做法①的高麗菜葉，從頭開始捲成圓筒狀。 3. 按順序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，放入攝氏170度°的油裡炸至金黃色。 4. 製作[蜂蜜芥茉醬]，將所有材料混合均勻。吃時沾上醬汁食用即可。 Tips： 1. 不是新高麗菜季節時，只要將高麗菜微波加熱一下使其變軟，即可做出相同的料理。 2. 可以改包洋蔥、紅蘿蔔、起司來做；也可以沾番茄醬或其他醬汁食用。

材料（1人份） 高湯200ml 橄欖油1/2大匙 洋蔥末2大匙 蒜末1小匙 雞胸肉100g. 杏鮑菇50g. 白飯200g. 比薩起司絲1/2杯 調味料 青醬1大匙 鮮奶油2大匙 鹽、黑胡椒適量 做法 1.將雞肉與杏鮑菇切成約2公分粗丁備用。 2.橄欖油加熱，加入洋蔥、蒜末炒香，再加入雞肉拌炒，接著加入杏鮑菇繼續炒至雞肉和菇都熟。 3.加入高湯、白飯拌炒至湯汁收乾，再加入鮮奶油與青醬拌炒，取部分起司絲拌入，加鹽、黑胡椒調味。 4.將飯倒入耐烤瓷盅，表面鋪滿起司絲，送進已預熱200℃烤箱烤約10分鐘，至表面金黃微焦，並以九層塔葉裝飾即可。 ＊青醬做法 將1大匙的蒜末和3大匙的九層塔葉末，放入果汁機或食物調理機攪打，邊打邊緩緩加入100ml的橄欖油，打成泥狀，拌入起司粉即可。 烹調小秘訣 羅勒由於其獨特香氣，在歐洲香草王國中早有「香草之王」的封號，而台灣熟悉的九層塔和羅勒本是同種植物， 只是亞洲版的九層塔香味更濃郁，羅勒具有鎮靜殺菌的作用，挑選時選擇葉片沒有褐、黑色斑塊的，開花後葉片的纖維開始老化，而未開花的花苞則可食用。羅勒在烹調過程中香味易喪失，因此適合在料理最後加入增加風味。

材料： 腐皮2張、筍絲40g、香菇40g、豆乾80g、時蔬230g、醬油2湯匙、糖2湯匙、素蠔油2湯匙 作法： 1.筍絲、時蔬、豆乾切絲後，以大火快炒。 2.以腐皮包裹上述食材。 3.取醬油、糖、蠔油做醬汁，將腐皮與香菇燒至醬汁入味收乾。 4.青菜鋪底、擺盤，即完成。

材料：羊肉片300g、冷飯2小碗、空心菜一小把切小段、蒜頭兩瓣切碎、辣椒一條切小段、蔥一枝切丁、Xo醬3小匙、手工純釀醬油3小匙。 作法： 1. 鍋中熱一大匙油，爆香蒜頭、辣椒，加入羊肉片、空心菜快速翻炒。 2. 加入白飯、純釀醬油、Xo醬入鍋煸一下，快速翻炒均勻。 3. 起鍋前撒入蔥花，炒一下即可起鍋。

材料：1kg的羊排骨肉、2小匙橄欖油、1個洋蔥切細、1根胡蘿蔔、1粒蒜頭切薄片、鹽和胡椒少許、1小匙百里香、1 小匙迷迭香、3個馬鈴薯切片、200cc羊奶。 作法： 1. 將羊肉煎至上色。 2.在同一鍋以橄欖油炒香洋蔥、胡蘿蔔、蒜頭，加香料與鹽。 3.將羊肉混合再注入高湯。 4.頂端整齊排放馬鈴薯片，蓋上鍋蓋煮1.5小時，再打開鍋蓋注入羊奶，烤45分鐘至薯片金黃即可。

材料：

牡蠣2個、雞蛋1顆、麵粉適量、麵包粉適量、高麗菜適量、小番茄2顆、檸檬1/3顆、水菜適量

調味：

‧塔塔醬：紫洋蔥30公克、水煮蛋半粒、美乃滋60公克、酸黃瓜10公克、檸檬汁少許、巴西里少許
‧中濃醬：中濃香醋50公克、番茄醬10公克

做 法：

‧將牡蠣挖出，牡蠣洗淨，瀝乾水分後沾麵粉、蛋液、麵包粉後以油溫170度(中溫)油炸至外表金黃色即可撈起。
‧盤中擺上高麗菜絲、炸好的牡蠣、水菜及番茄，附上塔塔醬、檸檬角及中濃醬。

‧塔塔醬做法：紅洋蔥及酸黃瓜切小丁、巴西里切碎、水煮蛋白蛋黃各別分開切碎後，和少許檸檬汁及美乃滋混合拌均即可備用。
‧中濃醬做法：中濃香醋5匙、蕃茄醬1 匙混合拌均即可。

材 料：

魚皮100公克、薑適量、蔥少許、萬能蔥適量

調 味：

柴魚高湯600毫升、清酒70毫升
醬油50毫升、味醂50毫升、鹽少許

做 法：

‧先將魚皮清洗過汆燙，切段。
‧將魚皮、薑片、蔥段放入鍋裡加入柴魚高湯、清酒用大火煮滾後關小火熬煮30分鐘，將魚皮的膠質煮出來後，濾掉薑、蔥。
‧加入醬油、味醂、鹽調味，放進冰盆中冰鎮冷卻，此時灑上蔥花與薑絲，再裝入容器中放入冰箱冷藏。
‧冰鎮後，將魚汁凍取出，灑上萬能蔥花、薑泥即完成。


內容摘自《深夜廚房：亞洲廚神の味自慢家庭風料理》

材 料：
雞 腿 2 支
剝 皮 辣 椒 罐 1 / 2 罐
薑 片 4 ~ 6 片
杏 鮑 菇 2 根
香 菇 6 朵

調 味 料： 
塩 少 許

作 法：
1.雞腿切塊後以滾水川燙好備用。杏鮑菇切塊、乾香菇泡軟備用。

2.將川燙好的雞腿跟薑片、杏鮑菇、香菇、剝皮辣椒湯汁（可依先加一些，再試湯頭決定要倒入的量）倒入滾水鍋中煮約30分鐘。

3.起鍋前5分鐘加入剝皮辣椒及些許調味後就可起鍋了。

小 撇 步：
＊最後在起鍋前五分鐘加入剝皮辣椒才不會因為久煮而變的軟爛唷！
＊配料除了杏鮑茹，也可加入山藥or竹筍唷！